[Another interpretation of (Leviticus 22:27): "An ox or a sheep [or a goat]."] The ox is by the merit of Abraham, as it is said (Genesis 18:7): "And Abraham ran to the herd." The sheep is by the merit of Isaac, as it is said (Genesis 22:13): "And behold, a ram." The goat is by the merit of Jacob, as it is said (Genesis 27:9): "Go now to the flock, and fetch me from there two good kids of the goats." What is the meaning of "good"? Rabbi Berekhyah said in the name of Rabbi Helbo: They are good for you and good for your children. Good for you, because through them you are blessed; and good for your children, because through them atonement is made for them.
Why the Ox Sheep and Goat Recall Abraham Isaac and Jacob
Midrash Tanchuma Buber, Emor 16:1
[ד"א שור או כשב]. שור בזכות אברהם, שנאמר ואל הבקר רץ אברהם (בראשית יח ז), כשב בזכות יצחק, שנאמר והנה איל (שם כב יג), עז בזכות יעקב. שנאמר לך נא אל הצאן וקח לי משם שני גדיי עזים טובים (שם כז ט), מהו טובים, אמר ר' ברכיה בשם ר' חלבו טובים לך וטובים לבניך, טובים לך שעליהם אתה מתברך, וטובים לבניך שעליהם מתכפר להם.