Another interpretation: "This is the torah of the burnt offering" (Leviticus 6:2). Why is its name called olah (burnt offering)? Because it is the highest (elyonah) of all the offerings; it is the one that ascends (olah). Know this: one who brings a sin offering, the priest takes it, and so too the meal offering; and the peace offering belongs to its owners, and the guilt offering to the priest. But the burnt offering, no creature tastes of it, but all of it belongs to the Holy One, blessed be He. Therefore it is called olah, because it ascends to the Holy One, blessed be He, who is the Most High.
Why the Burnt Offering Is the Highest of All Sacrifices
Midrash Tanchuma Buber, Tzav 2:2
ד"א זאת תורת העולה, למה נקרא שמה עולה, שהיא עליונה מכל הקרבנות, היא העולה, תדע מי שהוא מביא חטאת הכהן נוטלה, וכך המנחה, וזבח השלמים לבעליהן, ואשם לכהן, אבל העולה אין בריה טועם ממנה, אלא כולה להקב"ה, לכך נקראת עולה, שהיא עולה להקב"ה שהוא עליון.