(Lev. 2:5:) AND IF YOUR OFFERING IS A MEAL OFFERING ON A GRIDDLE…, and it is written (ibid. 2:7): AND IF YOUR OFFERING IS A MEAL OFFERING IN A PAN. What is the difference between a griddle (machavat) and a pan (marcheshet)? A pan has a cover, a griddle has no cover. A pan is deep and its products tremble (rocheshin); a griddle is flat and its products are firm. The cakes of the High Priest, their kneading and their rolling out are done within, and they override the Sabbath; their grinding and their sifting do not override the Sabbath. All the meal offerings come unleavened, except for the leaven that is in the thank offering and the two loaves, which come leavened. All the meal offerings are kneaded with lukewarm water, and one guards them so that they do not become leavened; and if its remnants became leavened, one transgresses a negative commandment, as it is said (Lev. 2:11): NO MEAL OFFERING WHICH YOU OFFER TO THE LORD SHALL BE MADE WITH LEAVEN.
Why the Griddle and Pan Meal Offerings Differ in the Temple
Midrash Tanchuma Buber, Vayikra 7:2
ואם מנחה על המחבת וגו' (שם ב ה), וכתיב ואם מנחת מרחשת (שם שם ז), מה בין מחבת למרחשת, מרחשת יש לו כסוי, מחבת אין לו כסוי, מרחשת עמוקה ומעשיה רוחשין, מחבת צפה ומעשיה קשין, חביתי כהן גדול לישתן ועריכתן בפנים, ודוחות את השבת, טחנן והרקדן אינן דוחות את השבת, כל המנחות באות מצה, חוץ מחמץ שבתודה ושתי הלחם שהן באות חמץ, כל המנחות נילשות בפושרין ומשמרן שלא יחמיצו, ואם החמיצו שיריה עובר בלא תעשה, שנאמר כל המנחה אשר תקריבו לה' לא תיעשה חמץ וגו' (ויקרא ב יא).