"And the priest shall burn the whole toward the altar" (Leviticus 1:9) — to include the bones, the sinews, the horns, and the hooves. One might think even if they had separated; therefore Scripture says, "And you shall offer your burnt offerings, the flesh and the blood" (Deuteronomy 12:27). If flesh and blood, one might think he should strip off the sinews and bones and bring up only the flesh to the altar; therefore Scripture says "and he shall burn the whole." How then? While joined, let them go up; if they separated, even if they are atop the altar, let them come down — these are the words of Rabbi Eliezer. And the Sages say: "And the priest shall burn the whole" — to include the bones, sinews, horns, and hooves, even if they separated. Then how do I uphold "And you shall offer your burnt offerings, the flesh and the blood"? To tell you: consumed flesh you do return, but consumed bones and sinews you do not return. Rabbah said: They taught this only where they separated after the tossing of the blood; but if they separated before the tossing, the tossing comes and renders them permitted, even to make from them a knife handle.
Bones and Sinews Burn Only While Still Joined to the Flesh
Yalkut Shimoni on Torah 445:1
וְהִקְטִיר הַכֹּהֵן אֶת הַכֹּל הַמִּזְבֵּחָה, לְרַבּוֹת הָעֲצָמוֹת וְהַגִּידִים וְהַקַּרְנַיִם וְהַטְּלָפַיִם יָכוֹל אֲפִלּוּ פָּרְשׁוּ תַּלְמוּד לוֹמַר "וְעָשִׂיתָ עֹלֹתֶיךָ הַבָּשָׂר וְהַדָּם" אִי בָּשָׂר וָדָם יָכוֹל יַחֲלֹץ גִּידִין וַעֲצָמוֹת וְיַעֲלֶה בָּשָׂר לְגַבֵּי מִזְבֵּחַ, תַּלְמוּד לוֹמַר "וְהִקְטִיר אֶת הַכֹּל" הָא כֵּיצַד, מְחֻבָּרִין יַעֲלוּ פָּרְשׁוּ, אֲפִלּוּ הֵן בְּרֹאשׁוֹ שֶׁל מִזְבֵּחַ יֵרְדוּ, דִּבְרֵי רַבִּי אֱלִיעֶזֶר, וַחֲכָמִים אוֹמְרִים, וְהִקְטִיר הַכֹּהֵן אֶת הַכֹּל, לְרַבּוֹת הָעֲצָמוֹת וְהַגִּידִים וְהַקַּרְנַיִם וְהַטְּלָפַיִם וַאֲפִלּוּ פָּרְשׁוּ, הָא מָה אֲנִי מְקַיֵּם "וְעָשִׂיתָ עֹלֹתֶיךָ הַבָּשָׂר וְהַדָּם" לוֹמַר לְךָ עִכּוּלֵי בָּשָׂר אַתָּה מַחֲזִיר עִכּוּלֵי עֲצָמוֹת וְגִידִים אִי אַתָּה מַחֲזִיר אָמַר רַבָּה, לֹא שָׁנוּ אֶלָּא שֶׁפָּרְשׁוּ אַחַר זְרִיקָה, אֲבָל פָּרְשׁוּ קֹדֶם זְרִיקָה אֲתָאי זְרִיקָה וְשָׁרִיתִינְהוּ אֲפִלּוּ לְמֶעְבַּד מִנַּיְהוּ קַתָּא דְּסַכִּינָא.