ON THE EIGHTH DAY (Numbers 29:35). What was the reason for the offerings being diminished on each day? Rather, the Torah is teaching you proper conduct (derekh eretz) from the offerings: that if a person goes to a lodging place and his fellow receives him, on the first day he receives him and feeds him fowl; and on the second he feeds him fish; [on the third he feeds him meat;] on the fourth he feeds him vegetables. So he keeps diminishing until he feeds him legumes.
Why the Festival Offerings Diminish Daily and Teach Hospitality
Midrash Tanchuma Buber, Pinchas 16:1
ביום השמיני. מה ראה להיות פוחת בכל יום, אלא לימדך התורה דרך ארץ, מן הקרבנות, שאם ילך אדם לאכסניא וקיבלו חבירו, יום ראשון מקבלו ומאכילו עופות, ובשני מאכילו דגים, [בשלישי מאכילו בשר], ברביעי מאכילו ירק, כך פוחת והולך עד שמאכילו קיטנית.