"And Abraham hastened" (Genesis 18:6) — this teaches that the deeds of the righteous are [done] with haste. "Make ready quickly three seahs of meal, fine flour" — three seahs of meal and three seahs of fine flour. "Knead it" — so that the commandment would be performed by her own hand. "And make cakes" — that there should be no leaven there, so that there should be no prohibited thing there.
Why Abraham Hastened and Sarah Kneaded the Unleavened Cakes
Midrash Aggadah, Genesis 18:6
וימהר אברהם. מלמד שמעשה הצדיקים במהירות: מהרי שלש סאים קמח סלת. שלש סאים מקמח ושלש סאים מסולת: לושי. כדי שיהיה המצוה על ידה: ועשי עוגות. שלא יהיה שם חמץ כדי שלא יהיה שם איסור: